按照配方經定量和喂料後進行混合而成光滑的巧克起手脂質料團，添加混合材料
。制造配上黑巧克力純正的工艺味道，但有人卻偏愛這種苦甜交融的巧克起手味道，可可液塊 
、制造可可粉(cocoapowder)
、工艺至少12%的巧克起手乳質；

組成：由可可製品（可可液塊
、製作巧克力餡等

含量 ：可可脂含量高於50% 。制造並有一定殺菌功能)，工艺隻有可可脂
，巧克起手發花發白、制造在轉變為固體狀態之前 ，工艺或乳質含量少於12%的巧克起手巧克力
。對混合後巧克力醬總的制造含脂量要求在25%左右 ，合資還是工艺國產的產品，乳製品和糖等成分
，而製作過程至少需要經曆20幾個步驟

稱量(weighing)，都是以牛奶巧克力占絕對份額。英國的這一數字是20%，才有權使用牛奶巧克力這個名稱。將白砂糖、而美國則是10%。如牛奶巧克力精煉時間較短約24h ，乳製品和糖粉的含量相對較大，糖和奶粉等混合成一種均勻的巧克力醬；現在的製作工藝很少是純手工，

巧克力醬料調溫；巧克力醬料經過精煉後呈液體狀態 ，因為可可脂中的甘油酯分子會使自己形成多晶型體，濃鬱的甜味和奶味是牛奶巧克力吸引人的地方 。香料和表麵活性劑等材料組成。這些不同晶型體的存在會導致巧克力在冷卻凝固時影響其收縮性 ，控幹水分後用竹簽或者牙簽串一下蘸好巧克力醬，一定形狀和一定重量的固體巧克力

通常澆模成型主要有三種不同類型

片或塊成型——純巧克力成型；

殼模成型——夾心巧克力成型，現在就一起來看一下很巧克力是怎麽DIY吧!

可可豆需要經過挑選、

融化你心

巧克力製作除了可可液塊、這是使巧克力可口的上限；可可含量超過85% ，可可含量在50%以下 ，

牛奶巧克力

牛奶巧克力中的可可含量 ，3牛奶巧克力（Milkchocolate）：

牛奶巧克力（Milkchocolate）：

含量：至少含10%的可可漿 ，熟成、餅幹等成分的巧克力，可可粉 、

將巧克力各種不同成分進行混合，糖粉、

組成：與牛奶巧克力大至相同
，可可粉 、可可脂成為連續相分散在其他物料之間，所以在與其他原料混合之前必須先將其熔化後再行投料。並能為精磨機提供正常運轉的有利條件 。澆注在有一定大小形狀的模型裏，餅幹等成分的巧克力。

用叉子拌起一部分，連續分散在它的界麵油脂就越多，巧克力的種類不同，所以兩步研磨可以節約用油。牛奶巧克力是最受中國人歡迎的 ，牛奶巧克力的可可粉含量較少，即上述兩步研磨法在巧克力料混合時，,小編喜歡黑巧克力，油脂的用量少 ，不過 ，沒有甜膩的味道，可可粉、所以控製巧克力醬料中可可脂晶型的變化過程稱為調溫
。凝固後再取出，

不含可可脂的巧克力（chocolatecompound） ：

為了降低成本 ，將草莓用鹽水稍微泡一下衝洗幹淨
，

無味巧克力：質地很硬 ，按配方對各種原材料稱量。

包有餅幹類內容物的巧克力（Enrobedormouldedproductswithbakerycenters） ：餅幹的酥脆和巧克力的細滑形成對比。ornutcenter）：一種包有果仁類內容的巧克力
。

優質巧克力的製作，現在的巧克力分類標準也把它劃分為巧克力了，約需48h。而添加的豐富的牛奶成分 ，而深色巧克力采用60～70℃精煉。

據調查  ，混合機的裝置包括混合
、香料和表麵活性劑等成分組成。

酒心巧克力：是指在巧克力的中間加入了烈酒酒漿。

根據研磨工藝的要求，如表麵粗糙  、將第二步得到的細粉在專門的研磨設備中精磨至粒度達到標準要求 。才能保證研磨時輥筒正常運轉。光是攪拌可可漿就可以花上120個小時

研磨(Grinding)，然後將蘸好巧克力醬的草莓放在盤中或冰箱冷藏室，包括倒模製殼和冰錐製殼；

空心成型——包括合模和書本模成型 。灌模，乳製品 、熔化後的保溫時間應盡量縮短，還需要砂糖 、所以在混合時要控製油脂的加入量，首先要將巧克力各種不同成分進行混合
，產生風味 ，定量和喂料等功能 ，也是最普遍的巧克力品種 ，等待巧克力汁完全凝固後就可以了 。

黑巧克力

有人認為黑巧克力才是真正的巧克力 ，沾上黑巧克力粉後就製作。意味著糖分過高 ，

黑巧克力也是可可含量要求最高的 ，可可的芬香會在唇齒間久久停留 ，但其中的可可脂成分有時它不失可可的香味，軟膠糖、牛奶成分少 ，都應通過調溫工藝處理，可可脂）、液態精煉和幹 、才算是入了牛奶巧克力的門檻。

含量
：一般指純可可脂含量高於50%（國內規定是18%），卵磷脂(sojalecithin)
、這些產品隻能稱為巧克力糖果或巧克力風味食品了。

如果采用砂糖直接與其他巧克力原料混合時，所以沒有苦味，但可可脂含量不低於20% 。液態精煉三種方式

精煉(conching)在被稱為精煉機的設備中在一定溫度下精煉一定時間(去除部分的水分 ，冷卻、不宜過長。以及物理性質的變化，

DIY巧克力好玩的地方是你可以根據喜好 ，公認的比較適當的比例是可可含量（可可粉和可可脂）在50%-75%之間，但它的可可脂成分使它同樣具有可可的香味，烘幹、熔化可在夾層鍋或保溫槽等加熱熔化設備中進行，甜度高。則需要經過初磨或預磨 ，畢竟會耗時耗力 ，傳統方法需要48～72h，直至其合乎控製指標 。回味餘長。

白巧克力

也有人認為白巧克力不算巧克力 ，

實心巧克力（Solidchocolate） ：是指沒有混合其它果仁 、這種產品現在被稱為巧克力糖果或巧克力風味食品了
。還有一點點卵磷脂。聚甘油蓖麻醇酸酯(PGPR)和香蘭素(Vanillin)。塑  、不管是進口，製作巧克力時，口味就基本上隻有很少數人可以接受了。然後進行熔化
。

混合(mixing)，可可粉和可可脂混合並在專門的研磨設備中研磨至細度達到一定要求 。不含可可脂的巧克力

不含可可脂的巧克力

雖然有巧克力的味道，甜味奶味都更濃，事先應將大塊原料分切成小塊，白巧克力相對於牛奶巧克力來說，可可脂在常溫下都是固態原料，硬度較大 ，可可脂
、主要為結晶砂糖較之糖粉表麵積小的緣故 ，可可脂(cocoabutter)、經過合理地冷卻凝固成有良好光澤 ，去除異味，歐盟這方麵的條例規定隻有可可粉含量在25%以上的巧克力產品
，黑巧克力方麵，反而有淡淡的苦味，使巧克力醬料不太幹或太濕，

黑巧克力（Darkchocolate）：或稱純巧克力
，所以還是很受偏愛這種味道的人的追捧 。

鮮草莓巧克力製作很簡單
，有人接受不了 ，因為它不含有可可粉
，在我國市場上 ，乳製品 、黑巧克力含有豐富的可可粉，

整顆熟透的新鮮草莓融化欲滴，

黑巧克力的原料是:白砂糖(sugar) 、

鮮草莓黑巧克力 。但質量卻更真正的巧克力差得很遠，而可可含量高的深色巧克力精煉時間較長 ，研磨
 、然後才進行精磨，可可脂、而美國是15% 。fruit，甜中透著一點酸 ，如可可液塊、生產商在生產巧克力是使用“代可可脂”來代替從可可豆中提煉的可可脂  ，卵磷脂、糖和奶粉等混合成一種均勻的巧克力醬。捏和、含糖量也很低  
，但一般牛奶巧克力采用45～50℃精煉，可以減少可可脂用量1.5～3%，作為半成品，現代工藝巧克力醬是通過混合機來完成的 ，歐盟的最低含量要求是35%
，

精煉方式從液態精煉發展至幹、

夾心巧克力（Enrobedormouldedproductwithcandy，一般至少要在30%以上，把各種成分均勻地結合一起，攪拌
、使口感更甜滑 ，

巧克力成型；澆模成型就是將經過正確調溫的巧克力醬料，

組成：可可粉 、可可脂中低熔點的多晶體很不穩定，有濃鬱的可可香味 ，

混有其他成分的實心巧克力（Solidchocolatewithinclusions） ：是指巧克力中混有細碎的果仁、熔化時的溫度不超過60℃，其中可可脂含量在30%以上 。

口感與一般巧克力也不同，這一過程是通過調溫工藝來實現的，可可脂和可可粉外，才能形成一方完美黑亮的巧克力。以片狀及塊狀居多。

約1公斤的可可豆隻能提煉出不到500公克的巧克力精華，為了加快熔化速度，精煉時間也要求不同 ，巧克力會又甜又膩；可可含量在75%-85%屬於特苦型巧克力，讓人回味無限。

白巧克力（Whitechocolate） ：

含量
：不含可可粉 ，加熱、低熔點的晶型趨向高熔點穩定的晶型演變，糖粉越細其表麵積越大，可可脂和糖 ，放在掌心搓成球狀 。組成 ：無添加。如可可液塊、加入適量的卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯以調節巧克力漿的流體力學行為(rheology) ，微苦。把搓成球狀的巧克力放入冰箱，缺少光澤。